Першовідкривачами прісного тіста вважаються єгиптяни: вони першими приготували цей продукт на основі борошна і води. На Русі дуже часто замішували прісне тісто для пиріжків, короваю, різних пирогів і т. д. Його перевагою перед продуктом на основі дріжджів є висока швидкість приготування, що по достоїнству було оцінено сучасними господинями. Причому хлібобулочні вироби можна готувати як на основі звичайного тіста, так і здобного.

Основний рецепт несолодкого тіста

тісто для пиріжківДля його приготування необхідно насипати на обідній стіл борошно в кількості 1,5 кг, зробити всередині невелику ямку, яка дозволить вмістити в себе один стакан води і 2 столові ложки олії. Додати сіль за смаком і приступити до замішування, поступово додаючи до складу борошно по мірі його витрачання.

При необхідності можна долити простої води рівно стільки, скільки зможе увібрати в себе борошно. Вимішувати масу потрібно обома руками, при цьому стежити за тим, щоб вона не була занадто крутою, але і надмірна м’якість їй ні до чого.

Отриманий продукт повинен мати однорідну структуру з бульбашками на поверхні. Треба сказати, що приготований за таким рецептом продукт може мати різні характеристики, які залежать від способу його розкочування.

Ось деякі з них:

  • прісне тісто за рецептом, вказаним вище, можна розкачати вручну. Для цього добре вимішану масу потрібно розділити на 3-4 частини і викласти в глибоку ємність, попередньо змащену олією. Це запобіжить її прилипанню до посуду. Зверху накрити каструльку теплою вологою бавовняною тканиною і витримати протягом півгодини. Застелити стіл чистою тканиною і злегка присипати борошном. Приступити до розкочування однієї частини круглою качалкою, надаючи їй форму кола. Після цього тісто розтягується руками в різні боки так, щоб стало зовсім тонким і лише після цього приступають до приготування основного блюда;
  • при розкочуванні вузькою і млинцевою качалкою необхідно сформувати з вимішаної раніше маси три невеликі коржі, змастити їх будь-яким маслом і з’єднати один з одним. Тепер можна приступати до розкочування. По мірі необхідності додавати борошно і накручувати лист на качалку при його збільшенні в розмірах. При цьому потрібно рухатися від середини до країв. Щоб лист збільшувався рівномірно, накручувати його на качалку до кінця, тоді при підсипанні борошном столу лист розкручується, і все повторюється знову, але тільки в іншому напрямку. Щоб вийшов дуже тонкий пласт, його необхідно повністю намотати на качалку не менше 5-6 разів. Досвідчені господині кажуть, якщо розкатаний таким способом лист тіста висушити і подути на нього, він повинен злетіти на повітря як опале осіннє листя.

Рецепт приготування здобного тіста

Прісне тісто по цьому рецепту готується так: розтопити вершкове масло в кількості 100 г, додати до нього 75 мл вершків або молока, столову ложку сметани, сіль за смаком, одне яйце, цукор в кількості однієї столової ложки, а в самому кінці борошно в кількості 350 г і соду на кінчику чайної ложки.

Цей рецепт як не можна краще підійде для приготування весільного короваю чи курника. За рахунок ніжної, легкої і пластичної структури виходять будь-які малюнки, кіски та завитки, до тогож вони прекрасно зберігають форму при випічці.

Приготування листкового тіста

листкове прісне тістоДля приготування листкового прісного тіста необхідно просіяти дві склянки борошна прямо на стіл, зробити в цій гірці поглиблення і помістити туди жовток одного яйця, присипавши сіллю і лимонною кислотою, взявши буквально по дрібці кожного продукту. Приступаючи до вимішування, розбавити масу 1-2 столовими ложками олії.

Готовий продукт помістити в каструлю, накрити бавовняним рушником і прибрати в прохолодне місце на півгодини. Поки маса настоюється, змішати трохи розм’якшеного масла чи маргарину з 2-3 столовими ложками борошна, сформувати шматок правильної геометричної форми і теж поставити на холод.

Тепер приступити до розкочування. Дуже важливо намагатися надати листу форму не кулі, а квадрата. Отриманий тонкий пласт посилити в центрі шматком з масла і борошна, підтягнути краї тіста до середини, щоб вийшов конверт і знову розкачати.

Прибрати отримане листкове прісне тісто для пирогів в холодне місце на чверть години, попередньо склавши його вчетверо. Після закінчення заданого часу операцію повторити, і не один раз, а 3-4 рази. З готового продукту виходять чудові пироги, язички, тістечка та ін

Особливості приготування

Якщо всі операції по замісу, підготовці масла та інші виконувати у приміщенні, в якому температура повітря підтримується на позначці 15-17?С, то потреби в охолодженні готового продукту не буде.

Особливості приготування прісного тістаЄдина умова, яку потрібно дотримувати – це давати масі «відпочити» між роскочуваннями, щоб надалі не відбулося розриву шарів. Більш низька температура може призвести до втрати еластичності олії. В результаті воно буде кришитися, розривати тонкі шари пирога або будь-якого іншого виробу і витікати з нього при випічці.

Якщо ж працювати з борошном та іншими інгредієнтами при кімнатній температурі і не прибирати замішану масу в холод, це може призвести до зниження кількості шарів у готовому виробі і як наслідок, негативно позначиться на висоті підйому.

Для попередження деформації пластів на деку його необхідно попередньо обляпати по краях звичайною водою. Яйцем прийнято змащувати тільки верхню поверхню виробу.

Якщо пройтися ним і по краях, маса не зможе піднятися. Щоб зрозуміти, чи готовий пиріг, досить підняти його кут ножем: він не повинен згинатися. Якщо необхідно попередити здуття пласта, його необхідно попередньо проколоти кінчиком ножа в декількох місцях.