Як приготувати свинячий шлунок в домашніх умовах?
Сичуг, колбик, субпродукт. Які ще назви є у свинячого шлунка? Люди, які займаються розведенням цих кумедних тварин з п’ятачком, знають, як приготувати свинячий шлунок, щоб навіть самий вибагливий гурман випробував гастрономічне задоволення. Сьогодні ці потаємні кулінарні секрети дізнаєтеся і ви.
Складаємо домашнє меню
Набридла одноманітна їжа? А може, ви хочете здивувати близьких або гостей своїми кулінарними навичками?
Ми вам підкажемо, що можна приготувати з свинячих шлунків. Для того щоб використовувати цей субпродукт, необов’язково бути спадковим фермером. На щастя, оброблений свинячий шлунок можна купити на ринку.
Погодьтеся – відмінна альтернатива ковбасних продуктів. Одразу хочемо попередити, що це видовище не для людей зі слабкими нервами, оскільки в сирому вигляді свинячий субпродукт виглядає, м’яко кажучи, непривабливо. Але смак страви в результаті вас приємно здивує.
Секрети роботи з субпродуктами
Свинячий шлунок в основному використовується у вигляді оболонки, яка наповнюється практично будь-якими інгредієнтами: відварними крупами, овочами, печінкою, фаршем, м’ясом, грибами.
Щоб не зіпсувати смак страви, а заслужити ще одну зірочку на свої кулінарні погони, зверніть увагу на такі хитрощі:
- покупний субпродукт наполовину оброблений;
- вам потрібно ретельно його промити окропом, зіскоблити верхню плівку;
- для глибокого чищення в якості абразивного матеріалу можна взяти сіль крупного помелу;
- перед термообробкою свинячий шлунок вимочують у воді або розчині оцту;
- шлунок потрібно ретельно обробити всередині, щоб ви не дізналися, що їла свиня на сніданок;
- калорійність субпродукту становить 16 Ккал, ця інформація вкрай корисна для тих леді і джентльменів, що худнуть;
- відварений шлунок готується 2-3 години;
- за час варіння киплячу воду міняють два або три рази;
- готовність субпродукту легко визначаємо ножем, виделкою або шпажкою;
- звичайний лист лавра ліквідує неприємний запах субпродукту, якщо такий є.
Зберемо картину з пазлів?
Як приготувати свинячий шлунок в домашніх умовах? Саме про це ми і хочемо вам розповісти. Давайте перетворимо кулінарний процес в захоплюючу гру. З окремих частин свинячої тушки, а точніше, шлунка, вух, нирок і язика ми зберемо цілісну картину – сальтисон. У побуті цю страву також називають сичугом. Хоча якщо ви заглянете в «Вікіпедію», то дізнаєтеся, що це лише слизова частина травного органу. Ми ж будемо готувати шлунок цілком.
Склад:
- 1 свинячий шлунок;
- 2 вуха;
- нирки свинячі;
- 1 язик;
- лист лавра і сіль;
- перець запашний;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 0,3 кг фаршу;
- за смаком часник.
Приготування:
- З правилами кулінарної гри ви вже ознайомлені. Давайте приступимо. Опрацюємо шлунок з урахуванням всіх перерахованих вище правил.
- Тепер займемося вушками. При необхідності їх опалим і поскоблим щіточкою.
- Така ж доля чекає і свинячий язик.
- Про нирки. Свинячі нирки промиваємо і надрізаємо уздовж приблизно до середини.
- Тепер вимочуємо субпродукт у холодній воді, а потім варимо.
- Відварюємо нирки за наступною схемою: 15 хвилин – і міняємо воду, 2-3 години – і промиваємо їх холодною водою.
- Язик і вушка свині можна відварити в одній ємності, додавши очищену цибулю і моркву.
- 1,5-2 годин буде достатньо для приготування язика і вушок.
- Маленька хитрість: гарячий свинячий язик швидко переносимо під струмінь холодної води. Вуаля – так швидко ще ніколи не очищалася верхня щільна плівка.
- Ось ми і підготували необхідний набір продуктів.
- Щоб не попекти руки, дамо можливість приготованим субпродуктам добре охолонути.
- Тепер наріжемо шматочками вушка, нирки і язик.
- Щоб шлунок повністю начинити, доведеться додати в цю суміш фарш.
- Сюди ж для аромату викладемо сіль, перець запашний і, звичайно ж, часник, пропущений через прес.
- Не лінуємося і починаємо активно перемішувати начинку для знатного сальтисону.
- Тепер прийшов час зайнятися шлунком.
- Починаємо його фарширувати, утрамбовуючи начинку в усі засіки.
- Виходить своєрідний мішечок.
- Потім озброюємося голкою і ниткою і починаємо творити. Ні, це не курси крою та шиття, нам просто потрібно зафіксувати відкритий край свинячого шлунка.
- Бульйон, в якому відварювали вушка і язик, ми не виливаємо, а в ньому будемо варити сальтисон.
- На повільному вогні, не поспішаючи, протягом 2 годин тушкуємо фарширований свинячий шлунок.
- Відварений шлунок викладемо в простору ємність.
- Зверху здавимо його чим-небудь важким.
- Не поспішайте дегустувати приготований делікатес, дайте йому час настоятися.
- А от після закінчення 8-10 годин можете порізати сальтисон та подати його до столу, прикрасивши м’ясну страву зеленню.
Як приготувати свинячий шлунок смажений з цибулею?
Ох, це зробити взагалі простіше простого. Сама трудомістка частина кулінарного балету – це підготовка, чистка та вимочування свинячого субпродукту. Ви вже знаєте, як це правильно зробити. Давайте внесемо в куховарську книгу новий рецепт.
Склад:
- 0,5 кг свинячого шлунка;
- 150-200 мл вина;
- імбирний корінь і цибуля-порей – за смаком;
- прянощі і сіль – за смаком;
- 1 ч. л. столового крохмалю.
Приготування:
- Не будемо загострювати увагу на обробці шлунка, ви вже його підготували і подрібнили смужками.
- Наливаємо в сковороду багато рослинної олії і відправляємо туди свинячий субпродукт.
- Наша мета – імітувати фритюр. Обсмажуємо шлунок до повного розм’якшення.
- В окремій мисці змішуємо подрібнену цибулю-порей і імбирний корінь.
- Додаємо спеції і заливаємо вином.
- У сковороду наливаємо рафіновану олію і злегка обсмажуємо цибулю з імбиром.
- Додаємо в цей пряний купаж обсмажені шматочки свинячого субпродукту, трохи тушкуємо і подаємо до столу.
У свіжому вигляді свинячий шлунок, м’яко кажучи, виглядає непривабливо. Але з цього доступного і простого субпродукту можна приготувати вишуканий делікатес. Приємного апетиту!
