Аніс

Аніс – це трав’яна рослина однорічна із сімейства зонтичних. До цього ж сімейства відносяться кріп, кмин і кріп. Зрілі плоди анісу мають пряний запах, сіро-зеленуватий колір, і дуже солодкий смак. Тисяча штук насіння цієї рослини дорівнюють 4,5-5 грам.

Аніс досить вимоглива рослина, йому потрібна тепло, волога і родючий грунт, наприклад – чорнозем. Це тільки сприятиме накопиченню в них масел. Не дивлячись на те, що рослина любить гарну сонячну погоду, воно може переносити і легкі заморозки. Оптимальна температура для його швидко росту і цвітіння становить близько 25 градусів.

Виявляється, у цієї трави існує замінник. Тобто плоди анісу містять такий же склад ефірних олій, що і у анісу. По запаху вони також невиразні. Ось тільки бадьян – це квіткова рослина сімейства магнолієвих.

Історичні факти

Аніс – найдавніше лікарський і ефіроолійна рослина. У стародавній Греції і Римі знали про його цілющі властивості. Почали вирощувати ще в Єгипті в стародавні часи.

В оздоровчих цілях анісова трава була використана стародавніми римлянами. В їжі вона вживалася у вигляді прянощі і використовувалася для випікання пирогів.

Лікувальні властивості анісу різноманітні. Як писав відомий державний діяч того часу Пліній, аніс освіжає подих і омолоджує організм, очищає повітря і позбавляє від кошмарів, тому часто його прив’язували над ліжком.

В Англії в XIV столітті за правління короля Едуарда І ця трава мала велику цінність на ринку. На ввезення цього товару була встановлена податкова мито, а за виручені гроші був відновлений англійська міст.

У ті роки всі кулінарні книги містили безлічі рецептів, у складі яких вживався аніс. Його застосування надавало аромат вареньям з меду, родзинок, горіхів, м’ясних, холодних страв, а в особливості – заливним.

В Київській Русі були закладені перші плантації цієї трави. Трохи пізніше Росія виявилася головною серед постачальників даної рослини на міждержавний ринок. Її стали виробляти на всіх теплих континентах світу.

Корисні і лікувальні властивості анісу

Насіння анісу містять білкові речовини (17-19%), жирні масла (до 28%), фурфурол, цукор, хлорогенову, кавову кислоту і т.д. Жирні олії – анетол і метилхавікол – і створюють аромат цієї рослини.

Корисні властивості анісу ще з давніх часів використовували в народній медицині.

Тому застосування трави дозволяє:

• поліпшити роботу шлунка і кишечника;
• усунути метеоризм, спазми кишечнику;
• підвищити апетит;
• зняти болі при менструаціях, мігрені, запаморочення;
• зупинити кишкові кровотечі, нервову блювоту;
• знизити посилене серцебиття;
• вилікувати діарею, ангіну, бронхіт, стоматит, пародонтоз і ларингіт;
• допомогти при бронхіальній астмі.

Крім цього, аніс має протизапальні, антисептичні, сечогінні, відхаркувальні властивості, стимулюють дійствами на моторну, секреторну функцію травлення.

В медицині настій насіння можна пити для зниження спека при високій температурі, в якості засобу від зайвого збудження, тобто як заспокійливий.

Він допомагає при лактації у годуючих матерів, а у дітей, у свою чергу, прибрати коліки.

З суміші плодів анісу і яєчного білка, виліковують опіки і пролежні. З коренів готують мазі, які використовують при шкірних захворюваннях.

Взагалі, плоди цієї трави широко застосовуються в фармацевтиці. З них готують олії, сиропи, настої і нашатырные краплі. Аніс – прекрасний смакової додатковий інгредієнт багатьох ліків, паст, порошків для чищення зубів.

Лікувальні властивості анісу офіційно визнані в медицині, тому трава є складовою шлункових, грудних, проносних і заспокійливих зборів.

Застосування анісу в кулінарії

В кулінарному мистецтві аніс використовують у молотом вигляді. Він надає стравам свіжий, пряний аромат з солодкуватим присмаком. Найбільше це трава доповнює своїм смаком борошняні вироби такі як печиво, пироги, коржики, оладки, мафіни, кекси.

Не обділені увагою і молочні супи, каші, солодкі рисові страви, салати, торти, креми. Овочі і компоти наповнюються не тільки цікавим смаком від анісової трави, але і корисними властивостями.

Застосування анісу дозволяє рибних страв перебити запах риби, висловити аромат прянощів, тим самим поліпшити смакові якості. Соління огірків, квашення капусти, сирні закваски також не обходяться без цієї приправи.

Кухаря на Русі найчастіше вживали мелені насіння при мочених яблук. Тому вони виходили м’якими, соковитими, але найголовніше – не перекисшими.

Також свіжі листя, плоди, ефірну олію, анісовий лікер знайшли своє застосування і в міцних напоях, таких як пастис, самбука і абсент. Листя чудово прикрашають салати і гарніри. А соуси каррі, хоисин, сосок, суміші для пепероні мають у своєму складі цю пряність.

Поєднання даної трави з лавровим листом, фенхелем, коріандром тільки посилює її смак і запах. Зберігати аніс бажано не меленим, у добре закритій банці, оскільки він швидко втратить свої якості, стане марним і його застосування.

Рецепт салату з листя анісу і зеленню

Інгредієнти: 50 грам листя трави, 20 грам зеленої цибулі, 15 г зелені кропу і петрушки, майонез, сіль.

Всю зелень миємо, протряхиваем, нарізаємо не крупно, солимо, змішуємо з майонезом. Готово! Такий простий салат, а він підходить до будь-яких гарячих і холодних закусок.

Рецепт яблучно-морквяного салату з анісом

Складові: 35 грам листя анісу, 2 морквини, 2 яблука, мед, сметана.

Яблука і моркву чистимо, натираємо на тертці, нарізаємо листя. Все змішуємо і заправляємо. Блюдо по даному рецепту готується легко, особливо сподобається воно тим, хто дотримується дієти.

Рецепт салату з насінням анісу

Беремо: 10 редисок, 2 огірка, 40 грам зелені салату, 2 ложечки насіння анісу, сметана, сіль.

Овочі перемываем, нарізаємо. Сир натираємо. Зелень салату рубаємо, змішуємо з овочами, сиром і насінням. Солимо, поливаємо сметаною. Приємного апетиту!

Застосовуйте аніс не тільки в лікувальних цілях, але і для приготування смачних пряних страв, що буде дуже корисно і для шлунка, і для здоров’я!