Винний оцет – вишуканість смаку на вашій кухні!

У всіх італійських ресторанчиках і в більшості наших закладів поряд з оливковою олією, сіллю і перцем на столах стоїть пляшка з винною есенцією. Для чого її використовують? Давайте розберемося!

Винна кислота прийшла до нас з середземноморської кухні. Основу цієї кухні становить оливкова олія, червоне вино, свіжоспечений хліб власного виробництва і, безумовно, винний оцет. В останні роки цей продукт став домінуючим в американських ресторанах і закріпився в домашньому раціоні американців, і, нарешті, цей цікавий інгредієнт дійшов і до нас.

Пропонуємо вам ознайомитися із правилами того, як робиться винний оцет та дізнатися яка від нього користь і шкода.

Користь і шкода винного оцту

Хороший продукт виробляється в Іспанії з найкращих сортів винограду. Виноградна есенція за смаковими якостями та ароматом відрізняється від подібних продуктів, які містять кислоту, і саме тому вона успішно використовується в кулінарії.

Яблучний оцет, як відомо, використовується кулінарами як приправа, а ось виноградний в основному для маринування. Закордонні лікарі призначають цей продукт не тільки, як приправу, але і для здоров’я.

Наприклад, всім відомо, що гарне червоне вино містить безліч корисних речовин, як, припустимо, резвератрол. Окрім цього, у ньому знаходиться полиферол, антиоксиданти, кислоти, вітамін С, калій, фтор, залізо, магній, марганець.

Але не всі люди вживають алкоголь, а ось приправити салат з кисленькою заправкою може кожен.
Зокрема, цей продукт використовується:

• як антибіотик (починаючи з п’ятого століття до нашої ери);
• в Європі в середніх століттях з його допомогою боролися з чумою;
• з кінця дев’ятнадцятого століття він використовується при консервації продуктів та для поліпшення здоров’я;
• як антиоксидант, через наявність відповідних корисних властивостей;
• як ополіскувач для волосся і тіла;
• в якості засобу гомеопатії;
• для очищення води, при нетравленні шлунка, зниженій кислотності шлунка, подагри, нестачі вітамінів;
• поліпшення травлення, нормалізації ваги і прискорення обмінних процесів;
• для пробудження апетиту, для лікування зниженої кислотності шлунка;
• при нестачі калію в крові.

Приймають винну есенцію по одній чайній ложці на 200 мл води перед їжею. Після прийому обов’язково слід прополоскати ротову порожнину чистою водою, щоб не постраждала зубна емаль.

Примочки з винною есенцією при подагрі і відкладенні солей знамениті своєю ефективністю. Для цього слід намочити тканину у воді, в якій один до одного розведена кислота, накласти компрес на хворе місце і залишити так, поки повністю не висохне. Робити так слід 10-20 разів протягом місяця.

Цей засіб застосовують при масажі проблемних ділянок з целюлітом, а також для підтяжки шкіри тим, хто використовує експрес-методи схуднення.

Однак навіть настільки невинний домашній засіб має побічні ефекти і протипоказання. Наприклад :

• алергічні реакції на виноград червоних сортів;
• при підвищеній кислотності шлункового соку;
• гастрити і виразки шлунка;
• не застосовується при гострому циститі.

Також не варто використовувати цей засіб при прийомі кисломолочних продуктів і пробіотичних засобів, оскільки кислота знижує корисні властивості цих продуктів.

Виноградна кислота порушує засвоєння таких рослинних білків, як пшениця, боби, квасоля, горох, нут, соя. У поєднанні ці продукти дають здуття живота. Також в вегетаріанському меню не слід поєднувати кислоти з великою кількістю печеної і смаженої картоплі. У будь-якому випадку, якщо ви відчули якесь нездужання варто припинити прийом цього засобу.

Як робити звичайний винний оцет

Зробити винний оцет в домашніх умовах насправді зовсім нескладно. Головна умова цього процесу – це наявність відмінного вина в основі виробництва.

Наступний рецепт приготування найвідоміший і найчастіше використовуваний в Португалії. Його використовують у національній кухні країни з давніх часів. Приготування цього продукту є глибокою традицією.

Є два види кислоти – біла і червона. Колір залежить від обраного вина. Для виробництва червоного найкраще підходять сорти вин каберне. Хороший оцет містить 6-8% кислотності.

Отже, щоб зробити хороший продукт вам будуть потрібні :

• Закваска хорошої якості – трохи готового оцту відмінної якості. Отримати його можна наступним чином: візьміть зрілий виноград винних сортів і відіжміть сік. Поставте бродити в теплому приміщенні, маса повинна повністю перебродити. Не треба щільно закупорювати ємність з рідиною, необхідний відтік вуглекислого газу, який буде утворюватися. Зробіть так, як якщо б робили вино. Тільки вино в певний момент прибирають в холодне місце і тим самим зупиняють бродіння, а для отримання кислоти залиште рідину в тій же температурі. Тепер ви маєте хорошу закваску.
• Налийте в дубову бочку хороше, але не надто дороге вино, додайте трохи закваски. Процес бродіння запущений. Якщо дубової бочки у вас немає, то можна використовувати скляну тару (і ніяку іншу). У пляшку, де бродить суміш, киньте трохи дубової деревини. Деякі додають паличку кориці. Залиште все в такому положенні на 30 днів при кімнатній температурі.
• Коли пройде місяць, ваш продукт буде готовий до вживання. По мірі того, як буде використовуватися кисла рідина, доливайте туди вина і, таким чином, у вас весь час під рукою буде відмінна есенція.

Застосування

Виноградну есенцію з успіхом застосовують при вирішенні таких завдань :

• у кулінарії для заправки м’ясних та овочевих салатів. З допомогою неї маринують рибу і овочі. Терпкий смак і специфічний аромат додає продуктам якусь пікантність;
• в медицині винну кислоту використовують при лікуванні роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи жовчного міхура, нирок, печінки, прямої кишки. Щоб зняти втому ніг, позбутися від набряклості і застерегти варикозне розширення вен за допомогою неї роблять розтирання;
• в косметології цей засіб використовують для зняття шкірних запалень, щоб надати шкірі пружність, еластичність і гладкість. Примочки з нього прибирають натоптиші, а ополіскування роблять волосся м’яким і блискучим;
• в дієтології винну есенцію застосовують у поєднанні з медом. Ця суміш виводить з організму шлаки, зайві солі, нормалізує стілець і притупляє апетит.

Винний оцет має безліч рецептів приготування. Серед них і приготування цієї кислоти на дріжджах, а також з виноградного соку. Господині, які віддають перевагу французької кухні, часто стикаються з тим, що їм потрібно чимось замінити винний оцет через його відсутність.

В такому разі можна замінити даний продукт сухим білим або червоним вином. Все залежить від того, що ви хочете приготувати – вишукане м’ясо, ніжний соус або легкий салат. Для таких цілей підходять вина наступних сортів: ” Каберне”, ” Мерло”, ” мальбек”.

Готуйте із задоволенням і користю!