З чого починається ранок більшості середньостатистичних громадян? З величезної чашки чаю або маленької порції заварної кави. А щоб шлунок не сильно бунтував, і зміг дожити до обіду, його підгодовують ситним і ароматним бутербродом. І ось уже кілька століть набір продуктів для створення ранкового бутерброда не змінюється: масло, ковбаса і сир.

Тільки от якісний склад став дещо іншим, і тепер, щоб приготувати не просто смачний, а ще й корисний сніданок, незайвим буде поцікавитися, як саме роблять той або інший сир.

«Косичка»

Цей різновид сиру складно назвати класичним ранковим продуктом. Найчастіше «косичку» вибирають у якості закуски до пива, що пояснюється її солонуватим смаком і підкопченістю.

Якщо більш детально розглядати процес того, як і з чого роблять сир «косичку», можна дізнатися, що для його виготовлення використовується все теж пастеризоване молоко, що і для інших видів промислових сирів масового споживання.

Молочна основа згортається за допомогою специфічного ферменту, в ролі якого може виступати пепсин, після чого її знову нагрівають.

Утворилися пластівці і починають склеюватися, а машини формують з них смуги, кожна шириною по 7 см.

Потім їх розрізають на тонкі волокна, з них плетуть косички, і вже майже готовий продукт відправляється на дозрівання в чан з солоною водою. Як тільки цей виробничий етап буде завершено, «кіска» відправиться в коптильну камеру.

Ковбасний

Ковбасний вид сиру став популярним в Радянському союзі, коли він став чи не єдиним делікатесом, доступним простим громадянам. Технологія його виробництва складна, а відповідь на питання, з чого насправді роблять ковбасний сир, не сподобається нікому.

Цей продукт з некондиційних і протермінованих сирів, старого масла, сиру та вершків з вичерпаним терміном придатності. Вся ця суміш присмачується величезною кількістю спецій і приправ, а ще в ній присутні солі-плавителі. Останні не дають різним за консистенцією компонентам розпадатися, змушують готовий виріб тримати форму при будь-якій температурі.

У виробничих умовах це виглядає так:

  • Усі компоненти подрібнюються і змішуються згідно зі стандартною рецептурою, після чого маса відправляється в чан-плавильню;
  • Гаряча сирна субстанція розподіляється по упаковці, яка своєю формою нагадує батон. Її роблять зі звичайного целофану, білкозину або кутизину;
  • Підготовлені і наповнені бунтики кліпсують, ріжуть на частини з однаковою вагою, і відправляють охолоджуватися;
  • Аромат диму досягається шляхом копчення. Для цього прийнято використовувати дубову або березову тирсу, хоча більшість несумлінних виробників користуються рідким димом.

Тофу

Тофу – це повноцінний білковий продукт, що має у своєму складі багато білків рослинного походження.

Відповідь на питання, з чого і як роблять справжній сир тофу, буде виглядати так: береться білок соєвого молока, який створожується з допомогою фільтрування або підігріву. Для згортання використовується лимонна кислота, солі магнію або кальцію.

Отримані пластівці відокремлюються від іншої рідини, пресуються і запаковуються у вакуумні контейнери з підсоленою водою. За складою і біологічною цінністю тофу цілком можна прирівняти до м’яса, тоді як його вартість на порядок нижча.

У такому сирі немає місця холестерину, він містить мінімальну кількість жирів і вуглеводів.

Сир адигейський

Оригінальний адигейський сир – це продукт з цільного молока вівці, кози чи корови. Основа нагрівається до 95 градусів, і протягом 15-20 хвилин в неї вливається кисломолочна сироватка.

Під впливом останньої молоко згортається, а згустки залишаються в теплій рідині ще на 5 хвилин. Потім масу поміщають у специфічні вербові кошики. Саме вони залишають на боках готового оригінального продукту красивий і рифлений відбиток.

У залежності від того, з чого і як роблять адигейський сир, термін його придатності може коливатися від декількох днів до тижня. За рахунок застосування вакуумних пакувань, цей період продовжується до місяця.

Плавлені сирки

Усе це добре, але чого ж тоді роблять плавлений сир, який так смакує у компанії з натертим вареним яєчком і часничком?

Технологія виробництва цього продукту, ідентична тій, за якою робиться ковбасний сир, і в складі кінцевого виробу можуть бути присутніми такі інгредієнти:

  • жирні, сичужні і нежирні сирні продукти з вичерпаним терміном придатності, некондиційні тощо;
  • пальмова олія, кондитерський жир і маргарин;
  • білково-соєві компоненти;
  • кукурудзяний крохмаль і висушена молочна сироватка;
  • солі-плавителі, цукор, стабілізатори, вода;
  • борошно, харчові добавки, барвники та інше.

По суті, навіть найдорожчий плавлений сирок – це консерва тривалого зберігання, яка відмінно підходить для харчування жителів країн з жарким кліматом.

Брикетик не тане навіть при високій температурі повітря, зате може швидко зіпсуватися.

Готуємо вдома

Як бачите, те, як і з чого роблять промисловий сир, не викликає апетит, а ось побоювання за своє здоров’я дуже навіть. Але все це зовсім не є приводом відмовлятися від ситного і смачного продукту, адже його можна робити з якісних домашніх інгредієнтів, і за нескладною технологією.

Отже, робимо звичайний сир у домашніх умовах:

  • 5 літрів незбираного молока;
  • 3 ст. л. несолодкого йогурту;
  • 0,5 г сичужного ферменту (продається в аптеках);
  • вода і сіль.

Далі докладний опис того, як самостійно робити домашній сир із такого мінімального продуктового набору:

  • Молоко змішується з йогуртом, ставиться на вогонь, і підігрівається до 32 градусів;
  • У теплу рідину додайте закваску або сичужний фермент. Це може бути 1-1,5 таблетки реніну, 20 мл очищеної води і 0,25 г кухонної солі;
  • Усе це настоюється в теплому місці протягом години. Потім масу слід відкинути на марлю, дати їй добре стекти, перемішати, покласти під прес на 12 годин;
  • На тривале зберігання домашній сирний продукт відправляється у холодильник. Перед цим його варто помістити в ємність із підсоленою теплою водою.

Таку закуску ми робимо буквально за добу, а її смакові якості набагато кращі, ніж у магазинного варіанту, не кажучи вже про більш «безпечний» і перевірений склад.

Також існує безліч рецептів домашніх сирів із додаванням вершкового масла, консервованих оливок, свіжої зелені і навіть болгарського перчика.

Усі вони заслуговують уваги, і серед усього цього достатку однозначно знайдеться продукт, відповідний за продуктовим набором, складністю приготування і смаковими якостями.