Ніжна і повітряна біла хмара, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти і тістечка, а іноді й просто їдять окремо з ягодами і фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господині фантазують, прикрашаючи власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів і навчимося їх готувати.

Щоб ця смакота вийшла ідеальною, необхідно використовувати максимально свіжі і добре охолоджені білки, у яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент – посуд, який використовується в готуванні повинен бути абсолютно сухим.

Як приготувати класичний білковий крем?

У кожного рецепту є свої особливості, які важливо враховувати, щоб підсумковий результат перевершив всі очікування. Приготовлений правильно продукт буде зберігати свою легкість навіть на наступний день.

Для цього рецепту треба підготувати такі продукти: 100 мл води, 200 г цукру, 3 білки і 1/5 ч. ложки солі.

Етапи приготування:

  • білковий кремБілки слід відокремити від жовтків, і поставити їх в холодильник. В цей час займіться приготуванням сиропу, для якого в сотейнику змішати цукор і воду. Все гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Вогонь повинен бути нижче середнього. Варіть до тих пір, поки суміш не стане міняти колір і не придбає карамельний відтінок. У середньому на це йде приблизно півгодини;
  • Щоб перевірити готовність сиропу, треба трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м’яка кулька, значить, все готово. В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп переварився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і гарненько розмішайте;
  • За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть в них дрібку солі і почніть збивати міксером. Спочатку обороти повинні бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність з білками, якщо вони не випливають, тоді все готово;
  • Настав час з’єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою введіть гарячий сироп. Не припиняйте помішувати, поки маса не охолоне. Для прискорення процесу ємність помістіть в холодну воду. Консистенція у результаті повинна вийти густою, але при цьому легкою і повітряною.

Як приготувати білковий заварний крем?

Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах і у випічці.

Для цього рецепту необхідно взяти такі інгредієнти: 4 білки, 1 склянку цукру, ванілін і 1/4 ч. ложки лимонної кислоти.

Етапи приготування:

  • кошики з білковим кремомЯєчний білок і інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером і поставте на водяну баню;
  • Збивайте масу протягом 15 хв. В результаті консистенція почне гуснути, і продукт буде тягнутися за віночком. Відразу після цього зніміть з водяної бані і збивайте ще протягом 3-х хв. Залишилося тільки все остудити і можна використовувати.

Як зробити білковий крем з вершками?

У такого кремі буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його їсти просто ложками з фруктами і ягодами.

готовий білковий кремДля цього рецепту білкового крему необхідно підготувати такі інгредієнти: 4 білка, 1,5 ст. цукру і 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.

Етапи приготування:

  • Охолоджені білки змішайте з цукром і збийте до утворення хорошої піни;
  • В отриману масу тонкою цівкою влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з’явилися грудки;
  • При бажанні можна додати трохи лікеру, що додасть продукту оригінальний смак.

Як приготувати білковий крем для торта з варенням?

Рецепт фруктового варіанту допоможе поліпшити смак випічки і десерту. Можна використовувати варення і джем.

Щоб зробити цей крем, необхідно підготувати такі продукти: 3 білки, 1 ч. ложку желатину, 3 ст. ложки цукрового піску і кілька ложок варення або джему.

Етапи приготування:

  • білковий крем з вареннямЖелатин попередньо замочіть в невеликій кількості води, а потім, поставте його на мінімальний вогонь і помішуйте до повного розчинення;
  • Варення підігрійте будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі. Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною. В отримане пюре покласдіть цукор і поставте на плиту. Варіть протягом 6-ти хв., а потім, додайте желатин. Все гарненько змішайте;
  • Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати. У результаті повинна вийти гарна кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітити не тільки смак, але і аромат.

Як приготувати олійно-білковий крем для торта?

Якщо хочете більш жирний варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. За смаком він багатьом нагадує вершкове морозиво. На готування доведеться витратити всього 10 хв.

прикрашаємо бшлковим кремомУ цей рецепт входять такі інгредієнти: 3 білки, 150 г цукрової пудри і вершкового масла, щіпка ваніліну.

Етапи приготування:

  • Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру і ванілін;
  • Масло потрібно розм’якшити, для чого його рекомендується порізати на невеликі шматочки. Після цього, не припиняючи помішувати білкову масу міксером на невеликій швидкості, додайте шматочки масла. Коли досягнете однорідної консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.

Як в домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?

Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які повинні тримати форму. Якщо охолоджувати крем в формі, то виходить маса схожа на «Пташине молоко».

продукти для приготування білкового кремуДля цього рецепту необхідно підготувати такі продукти: 2 ст. ложки желатину, 9 ст. ложок води, 5 білків, 1 ч. ложку лимонної кислоти і 1,5 ст. цукрового піску.

Етапи приготування:

  • Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 г., щоб він добре набух. Потім, поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, розчиніть, але не доводьте до кипіння;
  • Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор і лимонну кислоту;
  • Не припиняючи збивати, введіть желатин.

Як зробити трубочки з білковим кремом?

Складно зустріти людину, яка жодного разу не попробувала цей десерт, який особливо був популярним у радянські часи. Сьогодні у кожного є можливість повернутися в дитинство, приготувавши його вдома. Листкове тісто можна придбати в магазині або зробити самостійно за відомим рецептом.

Для цього десерту слід підготувати такі інгредієнти: готове листкове тісто, яйце, 3 білка, 6 ст. ложок цукру, 65 мл води, 5 крапель соку лимона і цукрову пудру.

Етапи приготування:

  • трубочки з білковим кремомТісто розкачайте в пласт товщиною близько 5-6 мм. Наріжте його на довгі смужки, товщина яких повинна бути приблизно 2 см. Для формування трубочок необхідно мати спеціальні бляшані конуси або можна зробити їх з цупкого паперу. Конус візьміть в праву руку, а смужку з тіста в ліву. Провертаючи конус, загорніть навколо нього смужку з тіста спіраллю, щоб краї заходили один на одного. Рухатися треба по напрямку від вузького до товстого краю. Загалом, вийде десь 6 витків;
  • Викладіть трубочки на деко, яке потрібно збризнути холодною водою. Зверху змастіть яйцем. Готуйте в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 25 хв. В загальному, орієнтуйтеся на свою духовку. Після видаліть конуси;
  • Для приготування крему зваріть сироп, як було розказано в першому рецепті. Охолоджені білки збийте до щільної піни, а потім, влийте в масу гарячий сироп. Важливо не припиняти збивати. Залишилося додати сік лимона. Масу викладіть в кондитерський мішок і заповніть трубочки.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний білковий крем різними способами. Підберіть найбільш підходящий для себе і використовувати його для приготування і прикраси різних десертів.