Агар-агар

Велика країна США, Китай і острів Японія – одні з найбільш успішних виробників новітніх технологій. Біля їхніх берегів Тихий та Атлантичний океани, вони «пірнають» у ці глибини, щоб дістати водорості червоного і бурого кольору, що на глибині 80 м красуються ніжним, ажурним, різнокольоровим пір’ям.

У процесі обробки вони набувають вигляд пластин, порошку, пластівців, таблеток або прозорих ниток. Називається такий продукт агар-агар. Колір у нього жовтувато-білуватий, існує два сорти: вищий світлий (білий) і перший темно-жовтий.

Щоб домогтися потрібного результату, водорості дістають із води, проварюють. Потім сушать, заморожують, знову просушують. От і все!

На просторах колишнього СРСР його називають «агар», він використовується як добавка харчова Е406, яка майже не має кількісного ліміту на виробництві, і застосовується як натуральний стабілізатор, загусник. До речі, першим запатентованим продуктом із застосуванням агар-агару є торт «Пташине молоко».

Склад і користь агар-агару

Вода близько 20%, солі мінеральні 4%, полісахариди 80% – це складові агар-агару. А також кислоти глюкуронова, піровиноградна, галактоза, пентоза, ангідрогалактоза, агароза, агаропектин. Калорій – 301 ккал, білки – 4,0 г, вуглеводи – 76,0 м, а жирів немає.

Не забуваємо, що водорості дуже багаті йодом, кальцієм, магнієм, залізом, фолієвою кислотою, а це сприятливо впливає на щитовидну залозу. Близько 95% агар-агару – розчинна клітковина, яка володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями.

Користь агар-агару досить велика: виводить токсини і шлаки жовчного, кишечника, зміцнює печінку, легені, знижує рівень холестерину, цукру. Для вегетаріанців, діабетиків ця добавка – хороша альтернатива інших тваринних замінників.

Один дуже важливий факт: водорості багаті фукоїданом, який уповільнює розвиток раку молочних залоз у жінок, а у деяких випадках навіть зупиняє. Тому жінки Японії регулярно вживають його і менше хворіють.

Але вживати агар-агар часто не можна, оскільки він є проносним засобом, практично не засвоюється в травному тракті нашого організму.

Грубе волокно цих добавок займає весь простір в кишечнику, проходить через нього досить швидко. Всі ці особливості широко використовуються в медичному руслі, а в мікробіології – як середовище рясного росту культур, бактерій.

Як використовується агар-агар в кулінарії

Агар-агар – найсильніша желейна речовина, яка перевершує желатин у багато разів. Його хімічно-фізичні властивості вельми цікаві. При температурі 100 градусів він розчиняється в рідині, а при 40 – переходить у форму желе або міцного гелю. З одного в інший стан і знову навпаки можна проробляти безліч разів, не втрачаючи при цьому користі продукту.

Секрети застосування агар-агару:

1. Ви запитаєте, а як розчиняється агар-агар? Для цього потрібно розчинити 1 чайну ложку в 250 мл води (фруктового соку, бульйону), варити близько 4 хвилин, постійно помішуючи. Потім охолоджуємо. Розводити потрібно швидко, щоб консистенція була однорідна.
2. Цю желеподібну речовину для приготування десертів, консервів найкраще брати у вигляді порошку або пластівців. Пластини, нитки після замочування добре підходять до салатів і суші.
3. Потрібно також знати, що він збільшує свій об’єм у 30 разів, коли стикається з водою. Стає ніжним, повітряним, стійким, але при цьому не має кольору, смаку, на відміну від желатину.
4. Оскільки цю добавку досить важко знайти на нашому ринку, виникає відразу питання: чим замінюється агар-агар? Його можна замінити желатином, але співвідношення ми повинні обов’язково знати: 2 чайних ложки порошку агар-агару (2 ст. л. пластівців речовини = 1 ч. л. порошку) дорівнює 1 столовій ложці желатину.

У кулінарному виробництві він займає велике місце серед десертів. Кондитери застосовують його при виготовленні мармеладу, суфле, зефіру, пастили, варення. В цукерках має вигляд різноманітної начинки. Молочні продукти (морозиво, згущене молоко) не залишилися осторонь, до їх складу також входить ця добавка.

ЇЇ ще використовують у різних консервах, соусах (майонез), напоях, закусках, жуйках. Оскільки агар-агар низькокалорійний, він входить до складу багатьох діабетичних продуктів.

Десерти із застосуванням агар-агару

Розглянувши всі факти про агар-агар, хочу розповісти вам прості десертні рецепти його використання.

Фруктове желе з додаванням агар-агару

Воно складається з таких продуктів:

• 4 грами порошку цього загущувача;
• 2 склянки соку (апельсиновий, ананасовий або будь-який інший);
• 1 лимон;
• різні фрукти або ягоди (ківі, полуниця, персик, малина).

Отже, нагріваємо сік, до нього додаємо вичавлений сік лимона. Коли рідина закипіла, додаємо агар-агар, з’єднуємо добре, щоб не утворилися грудочки.

Варимо хвилини 4, знімаємо, трохи охолоджуємо. Нарізаємо наші фрукти або ягоди, розкладаємо у форми, заливаємо нашою рідиною, ставимо на півгодини в холодильник. Перекидаємо з форми на тарілку своє желе. Готово!

Суфле з груші

Нам потрібно використовувати: 4 груші, кардамон, корицю, куркуму, 1 ст. л. пластівців агар-агару, 90 мл води. Чистимо груші, збиваємо блендером, щоб вийшло пюре, додаємо спеції. Добавку розводимо водою, проварюємо хвилини 3.

Змішуємо пюре з рідиною до однорідності, робимо це швидко. Розливаємо по формах, ставимо в холодильник. Переносимо суфле на тарілку. Подавати його можна з шоколадом, морозивом, фруктами.

Тірамісу з агар-агару

Дуже ніжна і повітряна страва, для якої потрібні такі інгредієнти:

• 250 г сиру маскарпоне;
• 250 г вершків;
• 50 г топленого вершкового масла;
• 8 шт. печива;
• 1,5 ч. л. агар-агару;
• 250 мл води;
• какао для прикраси;
• цукор півсклянки.

Приготування: змішуємо печиво з топленим маслом, викладаємо за формами, ставимо в морозильну камеру. Збиваємо вершки з цукром, туди ж сир, знову збиваємо до однорідності.

Загусник розчиняємо водою, ставимо на вогонь. Як тільки закипіло, знімаємо, додаємо до вершків. Перемішуємо вінчиком. Цією сумішшю заливаємо нашу основу. Ставимо в холодильник на годину. Прикрашаємо зверху какао.

Милі господині, щоб смачно і корисно готувати, ми повинні знати про продукти та добавки.

Інформація викладена вище допоможе збагатити ваші знання. Готуйте, експериментуйте, тіште різними смаколиками своїх коханих!