Холодець із яловичих ніжок: рецепти приготування

Холодець – популярна новорічна страва. Кожен хоч раз в житті напевно пробував її. Однак не всі намагалися створити таку прозору чарівну смакоту у себе вдома. Сьогодні ми готуємо холодець із яловичих ніжок.

«Смачні» поради:

• Головний інгредієнт холодцю – телячі або свинячі ніжки, точніше сказати, сама їх нижня частина – копитця. Тільки ці складові дадуть повну впевненість, що наша страва застигне, як треба.
• Інші види м’яса можна додавати за бажанням. Це можуть бути курячі частини з усіма шкурками і жилками, яловичина, свинина.
• Головне – дотримуватися співвідношення продуктів. На дві телячі ніжки необхідно взяти за вагою стільки ж іншого виду м’яса.
• Співвідношення рідини і м’яса при варінні бульйону має бути 1:1. Це дуже важливий момент. Наллємо більше води, не встигне випаруватися рідина, що не дасть можливості застигнути холодцю. Менша кількість води потребує додаткового підливання її, а це теж небажано.
• Для отримання прозорої апетитної страви не варто нехтувати виконанням важливого правила – перший бульйон зливаємо обов’язково. Тим самим зменшимо калорійність страви, доб’ємося шикарного естетичного вигляду.
• При варінні намагаємося уникати сильного кипіння: бульйон повинен томитися на маленькому рівні конфорки не менше 6-7 годин.
• Сіль і суміш приправ в холодець вводимо правильно. Солимо, перчимо, додаємо цибулю і моркву за 1 годину до закінчення приготування страви.
• Найкраще місце для застигання – це холодильник.
• Досвідчені господині не рекомендують відразу прибирати верхній шар жиру на холодці, бажано цей процес провести перед самою подачею.
• Прикрашати холодець можна нарізаною морквою, горошком, гілочками трав, вареними яйцями.

Класичний рецепт

Рецепт холодцю з яловичих ніжок без додавання желатину. Ніжність і багатство смаків додасть страві телятина.

Склад:

• яловичі ніжки – 2 шт.;
• телятина – 500 г (м’якоть);
• цибуля – 3-4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• лавровий лист – 4-7 шт.;
• сіль;
• перець духмяний горошком – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода очищена.

Приготування:

• Дуже ретельно треба підійти до обробки яловичого м’яса і ніжок. Від того, як ми опрацюємо настільки важливі інгредієнти, буде залежати прозорість нашого холодцю. Так що приступаємо досконально розглядати кожен крок, як приготувати холодець із яловичих ніжок.
• Яловичину потрібно залити холодною водою і залишити на 40-60 хвилин вимочуватися. Якщо є можливість, то цей час можна збільшити до 4-5 годин. І м’ясо очиститься, і шкіра стане м’якше, що буде тільки плюсом для готування страви. Таким чином, видалиться кров з м’яса, а це зробить нашу страву справді красивою і смачною.
• Яловичі ніжки радять не рубати, а розпилювати за допомогою ножівки з великими зубами, щоб уникнути попадання дрібних осколкових кісток в бульйон. Перед варінням шкіру необхідно ретельно очистити ножем.
• У велику ємність викладаємо м’якоть, оброблену середніми шматками, і підготовлені телячі ніжки.
• Заливаємо чистою холодною водою на 6-8 см вище від рівня складових.
• З моменту закипання проварюємо на повільному вогні 7-10 хвилин і зливаємо первинний бульйон.
• М’ясні шматки промиємо під проточною водою і знову помістимо в каструлю з чистою рідиною.
• Ось тепер потрібно передбачити всі тонкощі вторинного варіння для прозорого бульйону наваристого холодцю.
• Намагаємося не упустити момент закипання. Як тільки починають з’являтися дрібні вируючі бульбашки, знімаємо шумівкою піну і жир.
• Ставимо плиту на мінімум і залишаємо томитися м’ясний навар на 3-4 години. Рідина не повинна сильно вирувати. Кришка на каструлі залишається прочиненою.
• Підготуємо овочі для наваристого холодцю. Можна виконати невелику хитрість, щоб бульйон придбав золотистий теплий відтінок.
• Очищену цибулину розрізають навпіл, плоский зріз обсмажують на розпеченій сковороді. Моркву чистимо, промиваємо і цілком додаємо в м’ясний бульйон.
• Підготовлені овочі кладемо в ємність з киплячим м’ясним набором.
• Відвар доводимо до кипіння на сильному вогні. Потім зменшуємо потужність плити і тушкуємо відвар для майбутнього холодцю ще 3-4 години.
• За годину до закінчення приготування додаємо лавровий лист і запашний перець. І тільки тепер можна посолити страву.
• Акуратно виймаємо з наваристого бульйону м’ясні шматки.
• Починаємо працювати з остиглим продуктом. Відокремлюємо м’якоть від телячих ніжок. М’якоть ріжемо дрібними шматочками. В ідеалі буде розірвати м’ясо руками на дрібні волокна.
• Очищений часник пропустимо через прес і змішаємо з розібраним відвареним м’ясом.
• Викладаємо в красиві глибокі форми рівномірним шаром м’ясні шматочки.
• Заливаємо процідженим теплим бульйоном.
• Ємності поміщаємо в холодильник і подаємо до столу вже застиглий холодець.
• Ароматна страва буде ідеально поєднуватися з гірчицею, гострим хріном і запашним домашнім хлібом.

Ніжний холодець

Холодець можна приготувати з яловичини, баранини, свинини. Не варто нехтувати і такими інгредієнтами, як копита, хвіст, голова, жилки і шкурки. Це ідеальні продукти, які здатні поліпшити застигання бульйону.

Ми розглянули класичний рецепт приготування холодцю. До речі, дуже зручно готувати холодець в мультиварці з додаванням м’яса птиці, кролика. Всі основні кроки вказані, тепер наведемо ще один варіант рецепту, де просто пограємо зі складовими.

Склад:

• телятина на кістці – 0,5 кг;
• яловичина м’якоть – 0,5 кг;
• 2 яловичі ніжки;
• теляча гомілка – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• 2 цибулини;
• селерове стебло – 1 шт.;
• 3 часникових зубчики;
• чебрець, петрушка, лавровий лист;
• сіль, перець – за смаком;
• зелене листя цибулі порею.

Приготування:

Процес аналогічний опису класичного рецепту. Головне – дотримуємося всіх правил. Холодець вариться не менше 6-7 годин. Проте все залежить від свіжості м’яса. Молоденьке мяско вимагає менше часу, а якщо попадуться шматочки зрілих тварин, то сміливо збільшуємо процес готування до 12 годин.

Подаємо до столу з гірчицею і улюбленими вершковими соусами.

Вміння приготувати холодець автоматично присвоює будь-якій жінці статус доброї господині. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!