Копчену рибу можна приготувати і в домашніх умовах, причому цей процес нескладний, якщо знати деякі хитрощі. На користь страви, приготовленої своїми руками, хотілося б сказати те, що копчена риба, яка продається в магазині, обробляється «рідким димом», який дуже шкідливий.

Способи засолювання риби холодного копчення

Риба холодного копченняФахівці рекомендують для кожного виду риби використовувати певні методи обробки. У першу чергу варто відділяти дрібну і велику рибу. Розглянемо два найбільш популярні способи приготування дрібної рибки. У такому випадку тушки можна використовувати цілі без патрання. Для початку рибу необхідно ретельно помити, особливо зябра. Візьміть емальовану каструлю і на дно насипте трохи крупної солі. Після цього кожну тушку обітріть сіллю, насипаючи  по-трохи і в зябра.

Викладайте рибу шарами пересипаючи сіллю. Зверху покладіть тарілку меншого діаметру від каструлі і поставте гніт, наприклад, пляшку з водою або камінь. Залиште на 2 дні, а потім промийте і залийте чистою водою на пару годин. Останній етап засолювання риби – вивішування у тіні  в провітрюваному приміщені на добу.

Для великих рибин потрібно тушки підготувати, видаливши голови і нутрощі. Після цього добре промийте, причому і зовні, і всередині. Засолювання починається з обтирання тушок крупною сіллю. Після цього їх варто покласти в глибокий посуд і залишити на добу. Наступний крок – необхідно до наших тушок влити  розсіл і залишити  ще на 5 днів.

Для приготування розсолу змішайте 2 л води і 0,5 пачки солі. Туди ж всипте 25 г цукру-піску і поставте на плиту. Помішуйте, а після закипання покладіть перець горошком і лаврове листя. Коли розсіл охолоне, влийте його в каструлю, де є риба. Коли пройде відведений термін, необхідно просушити тушки до тих пір, поки з них перестане капати рідина.

Технологія маринування риби перед копченням

Вважається, що найкраще в якості підготовчого етапу використовувати не соління, а маринування, оскільки в результаті продукт виходить більш ніжним і апетитним. До того ж рибка набуває  смакових ноток маринаду. Розглянемо спосіб, розрахований на пару рибок середнього розміру.

Схема маринування в домашніх умовах:

  • перед копченням необхідно тушки почистити, видалити нутрощі, відрізати голову. Важливо не пошкодити жовчний міхур, оскільки м’ясо стане гірким і непридатним до вживання. Після цього потрібно все ретельно помити і залишити в холодильнику на годину;
  • закопчена рибкадля  приготуванням маринаду  візьміть велику каструлю і влийте туди по 1 ст. білого напівсолодкого вина, соєвого соусу, соку лимона і води. Туди ж відправте спеції для риби, чебрець і розмарин. Поставте каструлю на маленький вогонь і підігрійте, але не доводьте до кипіння. Вогонь вимкніть і остудіть маринад, а потім покладіть туди охолоджені тушки. Важливо, щоб вони були повністю занурені в маринад. Якщо не вистачило, то окремо приготуйте ще порцію. Поставте каструлю в холодильник, і маринуйте 10 годин;
  • після закінчення маринування дістаньте рибку і обітріть її спеціями і помажте риб’ячим жиром.

Ще хотілося б сказати про деякі кулінарні хитрощі. Рекомендується на поверхні риби зробити поперечні надрізи і вкласти в них невеликі шматочки лаврового листа, який зробить смак ще більш насиченим.

Підготовки риби для холодного копчення в домашніх умовах

Фахівці говорять про те, що різні сорти потребують індивідуальної підготовки. Рекомендується також враховувати жирність і вагу рибин.

Пропонуємо ознайомитися з підготовкою найпопулярніших сортів:

  • якщо вирішили закоптити судака, тоді рекомендується розрізати черево не знизу, а збоку. Це необхідно для того, щоб перерубати кісточки. Посоліть судака, покладіть в пакет і закопайте в землю. Через 1,5 години необхідно викопати, перевернути, знову засипати  землею і залишити на такий же проміжок часу. Після закінчення цього часу, дістаньте судака,  помийте і підвісьте за хвіст. У черевце рекомендується покласти подрібнений часник, лавровий лист і горошини перцю;
  • якщо хочете приготувати лосося або окуня холодного копчення, тоді його варто випатрати, але луску видаляти не варто, оскільки це збереже соковитість м’яса. Якщо рибини дуже великі, тоді їх потрібно порізати. Покладіть всередину лаврове листя, пару горошин перцю, цибулю і кріп. У тому випадку якщо хочете приготувати лосося цілком, то черевце слід розгорнути або ж вставити всередину розпірку. Солити необхідно протягом півгодини;
  • для коропа, щуки, сома, судака і дрібної риби варто використовувати гніт. Видаліть нутрощі, а потім зробіть надрізи вздовж хребта, що прискорить процес засолювання. Посипте сіллю і поставте під гніт;
  • приготування риби холодного копченняриба може бути приготовлена ще одним універсальним способом, для якого використовується мішок. У такому разі тушки не варто мити, а потрібно випатрати, видалити голову і хребет. Посипте їх сіллю і покладіть у  мішок, який також посипаний сіллю в середині. Викладайте шари так, щоб мішок був у  наповнений не більше половини. Гарненько струсніть його і зафіксуйте кінець. Мішок закопайте у пісок і залиште на добу. Якщо готуєте  дрібну  рибку або щуку, то досить і 12 год.

Технологія приготування риби холодного копчення

Тепер перейдемо до найголовнішого, і розберемо сам процес копчення. Ми впевнені, що закуска, приготовлена своїми руками, стане  популярною і улюбленою для вас стравою. Холодний метод вважається більш складним, але насправді все досить просто, якщо діяти згідно інструкції. Щоб було зручно готувати, виділимо окремі етапи, які дозволяють досягти результату.

Рецепт приготування риби холодного копчення:

  • підготовка. Якщо готуєте дрібну рибку, наприклад, окуня або плотву, то її потрібно нанизати на шпагат через очі по 4-10 шт. Довжина повинна бути 70-90 см. Кінці шпагату необхідно з’єднати і зафіксувати так, щоб вийшло кільце. У тому випадку, якщо коптити будемо великі тушки, наприклад, лящ, сазан, то їх нанизують на шпагат, проколюючи хвіст. Довжина шпагату повинна бути 50 см. Зв’язувати потрібно рибку попарно звичайним вузлом;
  • етап засолювання. Про найпопулярніші способи, які придатні  для копчення таким методом, ми говорили вище, тому підберіть для себе найбільш прийнятний варіант. Якщо хочете, то можете використовувати маринування;
  • продовжуючи готувати рибу в домашніх умовах, її потрібно вимочити від зайвої солі. Для цього великі тушки залиште у воді на добу, а дрібні – на пару годин;
  • скумбрія холодного копченнянаступний етап – в’ялення або сушіння. Рекомендується у великі рибини вставити всередину розпірки, що дозволить прискорити процес сушіння. Зазвичай на це йде 3-5 днів, а от для дрібної рибки досить буде і 2-3 дня;
  • починаємо коптити рибу, для чого помістіть її в коптильню. Дим не повинен бути гарячішим 25 градусів. Щоб забезпечити достатню кількість диму, використовуйте тирсу. Процес коптіння буде тривати 1-6 днів. Все залежить від розміру рибин.

Як правильно зберігати рибу холодного копчення?

Приготовану рибу потрібно загорнути у фольгу або харчовий папір і покласти її в холодильник на середню полицю. Можна також використовувати посуд з герметичною кришкою. Зберігати можна до 10 днів. Про те, що продукт зіпсувався, буде свідчити наліт, слиз і неприємний запах.

Тепер вам відомо, як приготувати рибу холодного копчення, яка виходить смачною і дуже ароматною.