Як зробити смачну картоплю по-селянськи: рецепти та поради

Для багатьох сімей картопля є незамінним продуктом. З неї готують безліч перших і других страв. Різноманітні страви з такого звичного овоча — часті гості не тільки на буденному, але і на святковому столі. Одним з найбільш улюблених, цікавих і в той же час простих варіантів його приготування є картопля по-селянськи.

Це блюдо часто подається у багатьох ресторанах швидкого харчування і користується величезною популярністю. Дійсно, картоплю по-селянськи можна назвати ситним, калорійним і смачним продуктом, але ось корисним — навряд чи.

Вся справа в тому, що для його приготування в закладах громадського харчування практично завжди використовують різні харчові добавки, підсилювачі смаку. До того ж часто овоч смажать у фритюрі на несвіжій олії, що, звичайно ж, не може сприятливо позначитися на нашому здоров’ї і фігурі.

Щоб бути повністю впевненим у якості картоплі по-селянськи, відсутності шкідливих добавок, можна приготувати її самостійно у себе вдома. Слід зазначити, що зробити це нескладно. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити смачну картоплю по-селянськи вдома і поділимося деякими правилами вибору продуктів і хитрощами приготування.

Підготовка продуктів

Кожна господиня знає: щоб страва вийшла смачною, для її приготування необхідно брати тільки якісні та свіжі продукти.

Для картоплі по-селянськи використовуйте молоді овочі, які ще не мають товстої скоринки. Зрілі плоди для цієї мети не підходять, так як мають товсту шкірку, яку необхідно зрізати. А головною родзинкою страви є саме тонка, ніжна і хрустка скоринка — шкірка на запеченій картоплі.

Зелених плям на коренеплодах також не повинно бути, оскільки вони є свідченням того, що овочі містять сильну отруту — соланін, який у великих кількостях негативно впливає на ЦНС.

Не слід також використовувати зовсім ранню картоплю, куплену в супермаркеті — в ній міститься величезна кількість пестицидів та стимуляторів росту, а тому нічого, крім шкоди, такі овочі не принесуть.

Щоб блюдо вийшло ароматним, використовуйте домашню рослинну олію високої якості. Якщо придбати її немає можливості, купуйте недезодоровану і неочищену, яка має характерний насичений колір і аромат.

Рецепти приготування

Існує чимало рецептів приготування цього простого, але в той же час оригінального блюда. Розглянемо найбільш популярні та цікаві з них.

Картопля по-селянськи класична

Приготована таким чином картопля виходить особливо ніжною і соковитою. Добре до страви подавати свіжі овочі, соління, мариновані гриби та різні соуси.

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі;
• 500 мл соняшникової олії;
• спеції, сіль — за смаком.

Як приготувати?

Ретельно миємо коренеплоди за допомогою жорсткої щітки — це необхідно для того, щоб на шкірці не залишилося піску.

Насухо витираємо їх паперовим рушником і ріжемо вздовж великими часточками.

В глибокий сотейник наливаємо олію і ставимо на вогонь. Коли вона почне закипати, акуратно закладаємо овочі невеликими порціями. Метою обсмажування є не повне приготування, а утворення золотистої скоринки. Щоб зрозуміти, скільки часу потрібно для обжарювання, опустіть в киплячу олію спочатку одну часточку картоплі, а лише потім — всі інші.

Періодично перевертаємо часточки виделкою, щоб вони обсмажилися з усіх боків.

За допомогою шумівки дістаємо часточки, викладаємо їх на тарілку, накриту міцними паперовими серветками. Коли весь жир стече, перекладаємо картоплю на застелене фольгою деко, солимо і перчимо.

Розігріваємо духовку до 180° C і відправляємо туди деко. Запікаємо близько 15-17 хвилин і подаємо до столу.

Картопля по-селянськи в духовці

Це блюдо по-справжньому оцінять прихильники правильного харчування, так як воно готується не у фритюрі, а тільки в духовці.

А зробити картоплю по-селянськи особливо смачною і ароматною можна за допомогою суміші спецій.

Калорійність страви, відповідно, набагато нижче, ніж у попередньому рецепті.

Інгредієнти:

• 1,2 кг молодої картоплі;
• 45 мл олії;
• суміш сухих спецій (орегано, корінь селери, базилік, чорний перець, петрушка, коріандр, чебрець, перець чилі), сіль.

Як приготувати?

Овочі ретельно миємо і витираємо рушником. Розрізаємо кожен плід уздовж на рівні частини.

У глибокій тарілці змішуємо спеції і сіль з рослинною олією і кладемо картопляні часточки в маринад, перемішуємо і залишаємо на півгодини.

Деко вистилаємо фольгою і викладаємо на нього шматочки зрізами вгору, залишаючи між ними простір, поливаємо зверху маринадом, який залишився.

У розігріту до 220° C духовку поміщаємо заготівлю і запікаємо до утворення золотистої скоринки.

Дістаємо картоплю і відразу подаємо до столу. Зробити блюдо красивіше можна, посипавши його рубаною зеленню петрушки.

Подавати картоплю можна і окремо, і в якості гарніру до смаженої рибки.

Картопля по-селянськи з грибами

Такий рецепт по-справжньому оцінять любителі лісових дарів. Для приготування краще всього використовувати ароматні лісові гриби — білі, маслюки, лисички, боровики. Втім, зробити смачну картоплю по-селянськи можна і з такими грибами, як печериці або гливи.

Інгредієнти:

• 350 г грибів;
• 700 г картоплі;
• зелена цибуля;
• пучок свіжої петрушки;
• суміш перців;
• сіль;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл рослинного масла.

Як приготувати?

Гриби чистимо, відварюємо в підсоленій воді, перекладаємо в друшляк. Коли вода стече, злегка віджимаємо їх, ріжемо невеликими скибочками і підсмажуємо на олії.

Зелений лук і петрушку дрібно рубаємо часник подрібнюємо ножем або часникодушилкою.

Приготувати картоплю можна двома способами — або відварити «в мундирі», або підсмажити на сковороді. Якщо ви хочете отримати менш калорійний продукт, треба використовувати перший варіант.

Зварену картоплю «в мундирі» ріжемо шматочками і відправляємо в сковороду до грибів. Овочі солимо, перчимо, додаємо половину цибулі і петрушки, часник, сіль і спеції.

Обсмажуємо на великому вогні до утворення золотистої скоринки.

Посипаємо зеленню,яка залишилася і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Картопля по-селянськи в мультиварці

Звичайно ж, наші пращури, яким ми вдячні за створення такого рецепту, щоб запекти картоплю використовували піч. Але сьогодні на багатьох кухнях є незамінна помічниця — мультиварка — з допомогою якої можна створити не менш смачне блюдо.

Інгредієнти:

• 450 г картоплі;
• 45 мл рослинної олії;
• пучок петрушки і кропу;
• 10 г свіжого хрону;
• зубок часнику.

Як приготувати?

Картоплини миємо, висушуємо і розрізаємо кожну на 6-8 часточок (залежно від величини).

Рослинну олію виливаємо в миску, додаємо туди подрібнену петрушку, кріп, хрін, часник та сіль. Ретельно все перемішуємо і висипаємо в чашу мультиварки.

Задаємо приладу режим «випічка» і виставляємо його на 35 хвилин. За весь час приготування кілька разів перевертаємо овочі, щоб вони рівномірно піддавалися тепловій обробці.

По закінченні дістаємо чашу, пересипаємо готовий продукт в тарілку, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл разом зі свіжими овочами — огірками, томатами, болгарським перцем.

Як бачите, приготувати вдома картоплю по-селянськи дуже просто. Ви можете вибрати будь-який з перерахованих вище рецептів і порадувати своїх близьких смачною, корисною, поживною і в той же час недорогою стравою. Приємного апетиту!