Господині, які часто тішать своїх домочадців смачненькою випічкою, знають, як збити вершки 33% у міцну піну, чого не скажеш про початківців у кулінарії. Щоб крем вийшов густим і пишним, потрібно дотримуватись деяких правил, хоча багато чого залежить від жирності і якості молочного продукту. Навіть досвідчені кондитери іноді зазнають фіаско.

Урок кондитерської майстерності

Перш ніж перейти від слів до справи, потрібно вивчити теорію. Багато господинь готують вершковий крем для тортів, еклерів, тістечок. Просто і смачно! Вершки, відсоток жирності яких менше 30, для цих цілей не підійдуть. Вибирайте тільки продукт з жировою часткою 33-35%. У такому випадку вас чекає успіх.

крем з вершківДавайте вивчимо основні правила приготування крему з вершків 33%:

  • вершки обов’язково повинні бути охолодженими;
  • молочний продукт викладаємо з упаковки в скляний або емальований посуд і витримуємо в холодильнику 2-3 години;
  • вінчик міксера або блендера протягом кількох годин також витримуємо в морозильній камері;
  • у кімнаті повинно бути прохолодно;
  • можна скористатися таким лайфхаком: під час збивання помістити піалу з вершками в таз з холодною, майже крижаною, водою;
  • збиваємо крем не менше 8 хвилин;
  • не перестарайтеся, бо крем перетвориться у вершкове масло;
  • починаємо збивати вершки на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її;
  • цукровий пісок краще не використовувати, оскільки його кристалики не встигають розчинятися;
  • цукрова пудра – ось ідеальний варіант;
  • на 100 мл вершків потрібно брати близько 1 ст. л. пудри;
  • барвники або добавки в крем додають після повного збивання.

На замітку! Перевірити потрібну консистенцію вершкового крему досить легко. Подивіться на його поверхню: піки повинні бути м’якими, але стійкими. Ще можна перевернути чашу зі збитими вершками. Правильно приготовлений продукт не буде розтікатися.

Вершковий крем – кондитерський шедевр

Ви вже купили вершки з масовою часткою жиру 33-35%. Залишилося тільки перетворити молочний продукт у вишуканий крем. Помістимо заздалегідь вершки, ємність для збивання і вінчики у холодильник. Через 2-3 години починаємо збивання.

збиваємо вершкиСклад:

  • 0,5 л вершків;
  • 3 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

  1. Дістаємо з холодильної камери піалу для збивання крему. Можна використовувати пластиковий контейнер, емальовану або скляну чашу;
  2. Вливаємо у піалу холодні вершки;

Увага! Ні в якому разі не ставте вершки в морозилку, бо в процесі збивання буде виділятися сироватка.

  • Зверху на піалу ставимо сито;
  • Викладаючи 2-3 ст. л. цукрової пудри, ретельно її просіваємо, щоб позбавитися грудочок;
  • З морозильної камери витягаємо вінчики;
  • Починаємо збивати крем;
  • Протягом перших 2 хвилин виставляємо мінімальну швидкість міксера;
  • Потім збільшуємо кількість оборотів до максимуму і продовжуємо збивати протягом 8-10 хвилин;
  • Готовність крему перевіряємо вінчиками, звертаємо увагу на піки. Або ж перевертаємо піалу з кремом. Вершки не повинні випливати.

Збиті білки: особливості приготування

Як збити білки в густу піну блендером? Таким питанням задаються господині, які вирішили приготувати білковий крем, безе або глазур для прикраси випічки. У першу чергу зверніть увагу на якість курячих яєць. Вони повинні бути максимально свіжими. Посуд, у якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим і сухим. Навіть маленька крапля води може стати ложкою дьогтю.

На замітку! Попередньо яєчні білки потрібно охолодити. Акуратно відокремлюйте жовтки. При їх потраплянні в білкову масу збивання ідеального крему стає неможливим.

збиті білкиСклад:

  • 3 шт. курячих яєць.

Приготування:

  1. Для збивання білкової маси нам знадобиться чиста і суха скляна ємність;
  2. Яйця дістаємо з холодильника безпосередньо перед приготуванням глазурі;
  3. Акуратно відокремлюємо білкову масу від жовтків. Можна використовувати спеціальні пристосування;
  4. Викладаємо білки в піалу.

Порада! Піалу заздалегідь краще потримати у морозильній камері.

  • Для збивання нам знадобиться занурювальний блендер з насадкою-міксером;
  • Починаємо збивати на мінімальній швидкості;
  • Як тільки на поверхні білкової маси з’являться перші бульбашки, збільшуємо швидкість міксера до максимуму і продовжуємо збивати;
  • Збиваємо до тих пір, поки маса не збільшиться в об’ємі у кілька разів і не стане однорідною та щільною;

На замітку! Рух блендера краще проводити в одному напрямку за годинниковою стрілкою. Білкова маса досягне ідеальної консистенції, коли від вінчиків на її поверхні будуть залишатися характерні борозенки.

Балуємо домочадців оригінальними десертами

Вирішили спекти нашвидкуруч торт? А може, вам захотілося поласувати безе? У будь-якому випадку потрібно спочатку приготувати білково-цукрову основу. Як збити білок з цукром в густу піну, ви зараз дізнаєтесь. Не забувайте про вище написані поради. Білки обов’язково повинні бути холодними.

збитий білок з цукромСклад:

  • 1/3 ст. води;
  • 1 ст. цукрового піску;
  • 3 шт. курячих яєць;
  • щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

  1. Заздалегідь курячі яйця не дістаємо з холодильника. Зробимо це безпосередньо перед збиванням;
  2. Візьмемо жаростійкий товстостінний посуд і насипемо у нього цукор;
  3. Заливаємо цукор відфільтрованою водою кімнатної температури;
  4. Ставимо ємність на плиту і на повільному вогні починаємо варити сироп;
  5. Робимо це протягом 5-7 хвилин, постійно помішуємо, щоб цукор не пригорів;
  6. Як тільки маса почне вирувати, додаємо на кінчику ножа лимонну кислоту;
  7. Все ретельно перемішуємо і відставляємо сироп вбік для охолодження;
  8. Тим часом дістаємо з холодильника курячі яйця;
  9. Для збивання білкової маси нам потрібна чиста і суха піала;
  10. Відокремлюємо білок від жовткової маси. Це можна зробити просто: акуратно розбиваємо шкаралупу посередині, шляхом переливання витягаємо жовток.

Порада! Уважно стежте за тим, щоб крапельки жовтка або шкаралупа не потрапили у білкову масу.

  • На максимальній швидкості блендером або міксером збиваємо білкову масу до консистенції крутий піни;
  • Не зупиняючись, тоненькою цівкою додаємо цукровий сироп;
  • Продовжуємо збивати білково-цукрову масу;
  • Як тільки крем став глянцевим і більше не розтікається, припиняємо збивати;
  • З приготовленої маси можна робити безе, а можна прикрашати нею випічку.

Щоб крем вийшов ідеальним по консистенції і смачним, дотримуйтесь всі перерахованих правил. Як двічі два запам’ятайте, що вершки або яєчні білки обов’язково повинні бути холодними. При збиванні вершків не перестарайтеся, бо ж вийде масло. Смачного!