Ви вважаєте, що приготування качки цілком в домашніх умовах дуже втомлює? Безумовно, це забирає більше часу, ніж робота з куркою або індичкою, але сам процес не такий вже складний, і отримати приголомшливу по своїм смаковим і візуальним якостям страву здатна кожна господиня.

Як самостійно посмажити в духовці качку по-пекінськи, не пересушити м’ясо і домогтися хрусткої скоринки?

Готуємо качку по-пекінськи в домашніх умовах

Це одна з найвідоміших страв східної кухні, в деякому роді вона схожа на традиційну європейську, але все ж не позбавлена національного колориту. Засмажене апетитне м’ясо з хрусткою скоринкою, ніжними волокнами, насиченим ароматом спецій, полюбилося багатьом. Причому, рецепт неймовірно старий – йому вже майже 700 років, а він все ще не втрачає своєї популярності.

За класичною технологією птицю підвішували над вогнищем, в якому горіли дрова персикового, фінікового чи іншого фруктового дерева. Але в домашніх умовах сьогодні це зробити вкрай складно, тому технологію видозмінили: сьогодні качку по-пекінськи готують в закритій печі, розігрітій до максимуму. Згодом температура поступово знижується, внаслідок чого досягається рівномірне внутрішнє пропікання. Домогтися такого ж ефекту у звичайній духовці складно, але все таки можливо, якщо трохи модифікувати рецепт.

Склад:

  • Качка – 2,5-3 кг.
  • Мед рідкий – 4 ст. л.
  • Сіль морська – 2 ч. л.
  • Масло кунжутне – 1 ст. л.
  • Соус соєвий – 2 ст. л.
  • Китайські приправи – за смаком.

Приготування:

  • Спочатку потрібно підготувати птицю: промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками, натріть сіллю і загорніть в пергамент. Після цього покладіть на нижню полицю холодильника і залиште на 8-10 годин. Найкраще робити це з вечора, щоб вранці продовжити роботу.
  • Коли качка просолится, у великій каструлі закип’ятять воду. Як тільки вона почне пузиритися, опустіть в неї тушку і відразу вийміть, висушіть паперовими рушниками і наколіть виделкою шкіру. Професіонали рекомендують взяти шприц, надіти голку, набрати в нього повітря, а потім випустити під шкіру птиці в декількох місцях. Таким чином шкурка відокремиться від м’яса. Її необхідно натерти медом (3 ст. л.), а потім відкласти качку на 1-1,5 год.
  • Соус, в якому вона буде маринуватися, складається із залишків меду і кунжутної олії, а також соєвого соусу. Цією рідиною птицю обробляють зсередини і зовні кожні півгодини протягом 4-х год.
  • Розжарюємо духовку до 225-250 градусів (залежить від потужності), внизу ставимо деко з водою, над ним розташовуємо решітку. Обробіть решітку олією, покладіть на неї замариновану птицю, запікайте 40 хв. при максимальній температурі. Потім зменшіть жар до 160-170 градусів, почекайте 60 хв. і переверніть тушку. Залиште ще на 30 хв.

Традиційно така страва розрізається на 108 шматочків, перш ніж подається до столу. На відміну від різдвяної фаршированої птиці вона не викладається на тарілку цілком. Найбільш популярним є спосіб подачі м’яса, загорнутого в лаваш з огірком і цибулею, а також соусом. Але її можна розділити на більш великі частини і викласти на листя салату.

Варто відзначити, що качку іноді наколюють на велику вилку і смажать над відкритим вогнем, але це можливо лише в теплу пору року, на дачній ділянці. Тому найбільш часто кухарі використовують описаний вище алгоритм.

Качка з картоплею в рукаві в духовці?

Якщо Ви плануєте запекти качку цілком, не купуйте занадто велику тушку – приблизно 2-2,5 кг. Однак при роботі з рукавом або фольгою можна навіть взяти птицю вагою в 3 кг. Вона пропечеться, але буде довше готуватися. Додаткові компоненти, в ролі яких зазвичай виступають овочі, рекомендовано закладати ближче до кінця запікання, інакше вони можуть згоріти або пересушиться, оскільки качка буде готуватися дуже довго. Деякі професіонали овочі відварюють і закладають їх у птицю в останні 15-20 хв., тільки щоб вони зарум’янилися при високій температурі.

Склад:

  • Качка – 2-2,5 кг.
  • Картопля молода – 0,8 кг.
  • Морква – 2 шт.
  • Чорнослив – 100 г.
  • Сіль – щіпка.
  • Зубчики часнику – 3 шт.

Приготування:

  • Покладіть птицю в холодну воду, залиште на 30-40 хвилин, після чого обсушіть паперовими рушниками. Натріть обраними спеціями, особливу увагу приділяючи шкірці, і залиште на 30-35 хв. на нижній полиці холодильника. Якщо Ви плануєте качку маринувати, це роблять вже після охолодження м’яса і знову вичікують 30-40 хв. Чорнослив залийте окропом.
  • Після цього тушку розрізають по черевцю вздовж і фарширують будь-якими соковитими фруктами: яблуками, сливами і т. д. За даним рецептом цього робити не потрібно: достатньо лише натерти її пропущеними через прес зубчиками часнику.
  • Як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою? Для цього необхідно помістити птицю в рукав для запікання, додати туди 100 мл теплої кип’яченої води, після чого щільно його зав’язати. Помістіть рукав в глибоке деко, на середній рівень духовки. Запікайте при температурі 200 градусів протягом 35 хв., а потім зменшіть її до 160 градусів і готуйте ще 40 хв.
  • Тепер необхідно вимити і очистити картоплю, порізати на четвертинки. Те ж саме роблять з морквою, але її шаткують кружечками. Киньте овочі і чорнослив в рукав до качки, запікайте при тій же температурі (160 градусів) ще 30 хв.

На цьому етапі страва вже доведена до готовності, але їй не вистачає хрусткої скоринки: висипте вміст рукава на деко, зробіть температуру духовки 200 градусів. Засмажуйте качку і овочі ще 10-15 хв. Коли з’явиться золотава скоринка, страву можна виймати і подавати до столу. Приємного апетиту!