Добре домашнє сало, яким би жирним воно не здавалося на перший погляд, є вкрай корисним продуктом, який насправді не шкодить фігурі, якщо вживати його в помірних кількостях. Однак, щоб отримати з нього максимальну користь, його потрібно приготувати самостійно. Найкраще в домашніх умовах засолити свинячу грудинку: це швидко, просто і неймовірно смачно. 3 кращих технології представлені в цій статті.

Вибір грудинки для засолу: поради професіоналів

свиняча грудинкаПід грудинкою мається на увазі ділянка, що знаходиться в області очеревини за лопатками. М’ясо і сало чергуються практично рівномірно, тому зріз тут виходить дуже красивим, а сам продукт — соковитим. Саме це і обумовлює його популярність в якості маринованої або копченої страви.

  • При виборі грудинки зверніть увагу на колір м’яса: воно повинно бути рожевим, без явних жовтих ділянок, які свідчать про його старість. В запаху не повинно бути кислих або гірких нот, а шматочок, який Вам сподобався, повинен мати рівномірну щільність, добре тримати форму.
  • Переконайтеся, що шкірка тонка, а ніж легко входить в м’ясо. Якщо він буде піддаватися тільки після різких поштовхів, в такому шматочку велика кількість прожилок, які зроблять готовий продукт жорстким.

Перш ніж приступати безпосередньо до маринування і соління, поскобліть шкірку ножем, очищаючи від можливих залишків щетини, добре вимочіть м’ясо в холодній воді і обсушіть.

Основні способи засолювання грудинки в домашніх умовах

Існує 3 головні методу приготування смачної закуски: гарячий, в розсолі і під гнітом. Якому саме віддати перевагу, залежить від того, як має виглядати підсумкова страва і скільки у Вас часу на її приготування. Експрес-технологія передбачає варіння і подальше маринування м’яса, внаслідок чого витрачається всього 15-16 год, в той час як під гнітом грудинка повинна чекати свого часу мінімум 3-4 доби.

  • засолювання грудинки в домашніх умовахДля швидкого приготування вимийте і поріжте не дуже великими (до 5 см) шматками грудинку, шкірку поскребіть ножем так, щоб вона стала білого кольору — тобто зніміть верхній грубий шар. Закип’ятіть 2 л води, додайте туди не менше 10 роздавлених горошин чорного перцю, а також лаврове листя (4-5 шт.), велику сіль в кількості 220 г. Обварюйте грудинку в киплячій воді протягом 5-7 хвилин, потім зніміть ємність, накрийте кришкою, поставте в тепле місце: краще всього, у духовку. Включати її не потрібно. Через 12-14 год дістаньте шматочки свинини, натріть їх часником, загорніть в поліетилен і потримайте ще 2-3 год в холодильнику, перш ніж подати до столу.
  • засолювання свинячої грудинкиЯк засолити свинячу грудинку з часником і розсолом? Зробити це ще простіше, ніж готувати по експрес-технології, але час очікування значно збільшується. Зате тільки цей рецепт дозволяє зберігати продукт дуже довго, якщо він буде перебувати в холоді. Все, що Вам потрібно, це велика скляна банка, в яку закладаються вимиті і обсушені шматочки грудинки, що перемежовуються із зубчиками часнику і горошинками перцю. Після цього потрібно закип’ятити воду, посолити її і остудити, а потім влити в банку так, щоб грудинка повністю опинилася у воді. Накрийте ємність кришкою і витримайте в коморі (або іншому темному і холодному місці) 7-9 днів, після чого продукт можна подавати до столу.
  • готова солона свиняча грудинкаАле самим часто використовуваним все ж залишається метод із застосуванням гніту, в ролі якого може виступити будь-який важкий предмет, поставлений на дерев’яну дошку. Тут важливу роль відіграє поєднання спецій і приправ. Крім солі, перцю і часнику, які і є “консервантами” для продукту, можна використовувати коріандр, кріп, кмин, мускатний горіх і т. д. Головне, добре промийте грудинку, зробіть у ній надрізи, які заповніть часточками часнику, а потім натріть обраними приправами. Загорніть в пергамент, потримайте в ньому добу. Потім покладіть грудинку в емальовану ємність так, щоб шкірка “дивилася” вниз, накрийте лавровим листом, притисніть пресом і тримайте під ним 5-7 діб.

На завершення хотілося б приділити особливу увагу кількості солі: це, безумовно, момент індивідуальний, але при недостатній концентрації м’ясо буде погано законсервовано і термін його зберігання істотно знизиться. Професіонали радять брати не менше 1 склянки на 1 л води, або перевіряти розчин простим способом: якщо сире яйце буде спливати при зануренні, значить, солі достатньо.