Готуємо варено-копчену грудинку в домашніх умовах
Практично кожна людина любить поласувати смачними копченостями та іншими делікатесами з м’яса. Зазвичай ми купуємо такі продукти на ринках та в супермаркетах, але навіщо вдаватися до магазинного варіанту, коли їх легко можна зробити вдома!
Як приготувати копчену курятину в домашніх умовах?
Як куряча грудка, так і вся курка – улюблений вид м’яса для багатьох людей, завдяки легкості і чудовому смаку. А копчена курка – один із найсмачніших способів приготування такого м’яса.
Приготувати вдома варено-копчену грудку не так важко, як здається. Розкриваємо секрети й тонкощі приготування пікантної страви.
Приготуванням варено-копченої грудки займалися ще стародавні люди. Правда, коптили вони деревним димом, щоб знешкодити мікроби. В наші дні мета копчення – надати страві особливого яскраво вираженого смаку і аромату.
Прилавки багатьох супермаркетів і магазинів забиті копченою курятиною, вона так і спокушає своїм неповторним смаком і ароматом.
Але домашня копчена курка — ще більш апетитна. Її готують в електричній коптильні, яку можна придбати на ринку або в магазині.
Готувати курку можна як цілу, так і окремими частинами – стегенця, філе, крильця тощо. Дуже уважно потрібно вибирати «вихідний матеріал». Дивіться, щоб птиця не була зіпсована, якщо на ній буде слиз або вас збентежить запах, не беріть такий товар. Курочки – смачніші, їхнє м’ясо м’якше, а ще краще, якщо вони будуть молоденькими.
Перед готуванням промийте птицю. Методи готування до копчення, залежать тільки від ваших уподобань.
Злегка відваріть курочку, опустивши її в солону киплячу воду, потім обсушіть тушку.
Вимочіть у розсолі (склянка солі на склянку води): залийте розсолом птицю, поклавши її у велику каструлю, залиште на три дні. Після цього промиваємо і сушимо.
Замочуємо птицю в маринаді (1кг курки, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, 1.3л негарячої кип’яченої води): тушку заливаємо маринадом і кладемо під прес на 12 годин у холодне місце. Після цього обсушуємо, також потрібно додати сіль і трохи проварити напівфабрикат (м’ясо буде ніжнішим) – таку птицю потрібно коптити чотири хвилини, потім відставляємо все на протяг.
Копчена свиняча вирізка в коптильні
Перед копченням свинини, потрібно поставитися серйозно до вибору м’яса. Добре подивіться на нього – колір повинен бути рожевим. Уважно огляньте сало – не повинен бути помітним жовтий колір. Це означатиме, що товар зіпсований. Вибирайте шматочки з рівномірним розподілом сала і м’яса. Також м’ясо має бути щільним.
Коли виберете гарне м’ясо, потрібно подумати про рецепти приготування. Буває два типи копчення: холодне і гаряче. В обох випадках спочатку необхідно зайнятися маринуванням.
Гаряче копчення
Натріть свинину спеціями і обгорніть харчовою плівкою, якщо ви не хочете втрачати час з маринування продукту, покладіть на ніч у холодне місце.
Щоб засолити для гарячого копчення потрібно взяти свинину (1 кг, добре піде вирізка свиняча), часник (5 зубчиків), цукор (2 ч. л.), лавровий лист, вода (1.5 л), червоний перець (якщо любите), сіль (3 ст. л.)
Після змішування всіх інгредієнтів спробуйте маринад. Якщо ви його недосолите, то ваш напівфабрикат швидко зіпсується.
Промиваємо свинину, прибираємо з неї плівки, щоб швидше готувалася, можете нарізати шматочками.
Фаршируємо часником і приправляємо спеціями. Відправляємо свинину в каструлю, додаємо воду і ставимо на слабкий вогонь. Через 40 хвилин знімаємо і даємо охолонути свинині.
Насипаємо тирсу в коптильню. Кладемо шматочки так, щоб жир не капав або прикриваємо тирсу фольгою. У середньому страва готуватиметься 3 години, залежить від вашої коптильні. У кінцевому рахунку свинина повинна легко пережовуватися і добре різатися.
Холодне копчення
Цей метод займе більше часу. Холодне копчення нічим не відрізняється від вищезгаданого гарячого.
Як краще засолити свинину для копчення?
Спочатку натираємо вирізку часником і меленим перцем. Потім готуємо маринад із солі, лаврового листя, перцю горошком і, звичайно, води. Беремо банку (3 л) і кладемо туди напівфабрикат, заливаємо все маринадом. Ставимо у холодне місце на період від п’яти до десяти днів.
Якщо у вас немає коптильні, не біда. Є рецепти, в яких застосовується рідкий дим. Це особливий водний розчин природного деревного диму. Такі рецепти прості, вам не знадобляться спеціальні знання і навички. Також ви можете додавати кілька крапель до перших або других готових до вживання страв, і у вас вийде імітація ніжного смаку копченостей.
5 правил копчення свинини:
- Вибирайте м’ясо правильно. Від цього залежить результат. Воно повинне мати приємний аромат і рожевий колір, а сало – білий.
М’ясо має бути нарізане невеликими шматками і натерте спеціями.- В обох методів копчення свої пріоритети. Якщо ви обираєте гаряче копчення, це заощадить час, але застосовуючи холодне, ви можете зберігати свинину довше, отримаєте особливий тонкий аромат і ніжну структуру.
- Ідеальну і ароматну страву отримаєте, якщо приготуєте її на тирсі вільхи і фруктових дерев.
- Час готування залежить від виду коптильні. Також не забувайте надрізати шматочки, це допоможе зрозуміти, чи готова страва.
Звичайно, копченості можна їсти не тільки в «чистому вигляді». Видів салатів зі такого типу продуктом безліч. Наприклад, відмінно поєднується копчена курка з ананасами, печерицями, кукурудзою, корейською морквою, спаржею сухариками тощо.
Головне – не забувайте, що не можна перестаратися із заправкою, щоб аромат не перебився. А взагалі, м’ясо добре поєднується як із овочами, так і з фруктами. Творіть і експериментуйте!
